El vino tinto es aclamado por su contenido excepcional de polifenoles, conocido por su poderoso efecto protector contra las enfermedades cardiovasculares y ciertos cánceres. Pero, ¿qué es realmente? ¿Es el vino tinto la mejor fuente de polifenoles? Realicé la investigación por ti.
Vino tinto y polifenoles: ¿que son realmente?
Primero, ¿qué son los polifenoles?
los polifenoles son antioxidantes, es decir, moléculas que luchan contra los radicales libres, estos derivados del oxígeno que atacan nuestras células y aceleran el envejecimiento celular, favoreciendo así el desarrollo de enfermedades.
Por sus propiedades antioxidantes evitarían que el colesterol malo («LDL») se oxide y por tanto se deposite en las paredes de los vasos sanguíneos, permitiendo así prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares.
Numerosos estudios también han podido establecer la potencial anticancerígeno de los polifenoles, por su capacidad para prevenir mutaciones celulares o la proliferación de radicales libres que podrían conducir a la formación y desarrollo de tumores.
¿Cuántos polifenoles en 1 vaso de vino tinto?
El vino tinto es conocido como una fuente indiscutible de polifenoles. 1 vaso de vino tinto (125 ml) aporta una media de 125 mg de polifenoles, que es un contenido significativo.
Nota : A modo de comparación, el vino rosado proporciona sólo 12 mg / vaso, en cuanto a la vino blanco ¡solo 13 mg / vaso, o 10 veces menos!
Pero si bien el vino tinto proporciona una cantidad interesante de antioxidantes, no es el alimento más rico, ya que aparece «solo» en décima posición para alimentos con mayor concentración de polifenoles por ración. Otros alimentos, como frutas rojas, la té, la Café o la chocolate negro, tienen un mayor contenido de polifenoles por porción que el vino tinto en sí. Entonces, ¿por qué tanta locura por el vino tinto?
Un contenido interesante, ¡pero no solo!
Si el contenido de polifenoles del vino tinto es interesante pero no espectacular, parece que la locura por el vino tinto proviene principalmente de la gran diversidad de polifenoles que contendría y, en particular, la presencia de resveratrol, un antioxidante particularmente poderoso específico del vino tinto.
De hecho, se sospecha que hay más de 200 compuestos fenólicos presentes en el vino. Entre los principales, identificamos la presencia:
- deantocianinas, responsable del color específico del vino tinto;
- de taninos, también presente en el té, y que daría al vino su ligera astringencia;
- y finalmente, de resveratrol : principalmente conocido por ralentizar el proceso de envejecimiento y reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular, este último sería en el origen de los famosos Paradoja francesa. De hecho, si el resveratrol también está presente en los cacahuetes, las moras o el ruibarbo, está presente en cantidades más pequeñas.
¿Por qué los polifenoles del vino tinto son más interesantes que los de las uvas?
El vino tinto es más rico en polifenoles que las propias uvas, y esto por muchas razones:
- En primer lugar, los polifenoles son predominantemente presente en las semillas, la piel y los pedicelos de la uva, partes de la uva que no se consumen habitualmente, pero que se encuentran en el mosto utilizado para la elaboración del vino.
- Además, la fermentación de la uva da como resultado la producción deetanol que, recordemos, es un solvente natural. El etanol presente en el vino permite una mejor disolución de los polifenoles y, por tanto, una mejor absorción de sus compuestos.
- Finalmente, tenga en cuenta que los polifenoles son compuestos sensibles que se oxidan fácilmente en contacto con el aire. Sin embargo, la mayor parte del proceso de vinificación se realiza sin oxígeno (en botella o en tina), lo que permite limitar su oxidación, e incluso concentrarlos a medida que avanza la fermentación.
Una palabra del dietista
Si el vino tinto sigue intrigando con su excepcional composición de polifenoles, no olvidemos que sigue siendo una bebida a base de alcohol y el alcohol puede ser adictivo y peligroso en exceso para la salud. De hecho, los estudios muestran que la acción positiva de los polifenoles sobre el riesgo de muerte coronaria solo se aplica al consumo moderado de vino.
Finalmente, es importante recordar queuna dieta saludable solo puede basarse en un factor o en un alimento. Por el contrario, una dieta saludable es una dieta equilibrada y variada, de ahí la importancia de no apostar tu salud únicamente al consumo de vino. En primer lugar, ¡una dieta equilibrada!